相关文章

徐州保鲜冷库蔬菜保鲜技术

来源网址:http://www.jxcxsl.com/

徐州保鲜冷库蔬菜保鲜技术

蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质,其避免的关键技能是保鲜措施。依据优农中心5年来生产经验可知,合理利用冷库贮藏保鲜技能,既能确保箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益。延长蔬菜保鲜期

果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加快细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是按捺微生物成长最有用和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地按捺,从而有用地确保净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有很多蔬菜对低温比较敏感,容易发生寒害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受寒害,其寒害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温寒害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的方式,或者采取个别存放等保温措施,避免寒害发生。尽管很多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时出售的状况下,在实际操作中可忽略产品寒害问题。

1温 度

采用冷库保鲜技能,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受寒害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,避免蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为确保成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

2 湿 度

为了确保蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,依据贮物量及库间温度状况,留意随时通风换气。

3 适当暴晒

香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当暴晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。

4 避免堆压

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,避免码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。